Carne equina

Desde mi infancia tengo la mayor admiración por las vacas. Alguna vez he contado de la abnegación extrema por sus terneritos, que descubrí a temprana edad (la mía, no la de las vacas), cuando aquellas aparecían de madrugada frente a nuestra casa de entonces, tras recorrer decenas de calles, en busca de sus hijitos que se habían quedado en el establo aledaño, mientras ellas, las madres, eran trasladadas cada tarde tras la ordeña a un potrero, por razones sanitarias. Pero las vaquitas que habían sido madres hace poco, saltaban cercas en la oscuridad y encontraban el camino de vuelta hacia sus terneros, ruta difícil que no iba en línea recta ni mucho menos, en el Santiago de entonces, con nulo pavimento y pocos autos en gran cantidad de barrios.  Hablo de los años 40. 

Ahí descubrí lo excelentes que son las vacas como madres de familia.

No obstante, por falta de voluntad o por ser admirador de un buen churrasco, nunca rechazo un apetecible trozo de carne, pese al tierno recuerdo de aquellos animales mugiendo con intensidad, para que les abrieran el portón.

Hace pocos días vi un reportaje de la Televisión Española, en que se mostraba la preferencia cada día mayor por razones de economía doméstica que estaba adquiriendo allí la compra de carne equina y me puse a pensar que aquellos simpáticos caballitos una vez cumplida su vida ¨útil", suelen ser también sacrificados, para terminar en un plato junto a sabrosas papas fritas.

En Chile existe una todavía pequeña cantidad de carnicerías equinas, en comparación con la amplia gama de las otras carnes, en exposición constante principalmente en supermercados. Pero averiguando a raíz del reportaje, ya sé que muchos recomiendan la carne de caballo, aunque otros que la han probado alguna vez consideran que es un tanto dura, tal como nuestros corazones, salvo el de los naturistas.